Pastel de Pollo con Fondo de Papas
Ingredientes:
1 lb. de papas
1 pollo
2 cdas. de mantequilla
1 huevo batido
1 latita de salsa de tomates
1 tomate
2 cdas. de alcaparras
1/2 taza de pasitas
12 aceitunas
1 cebolla
1 ají grande
1 lata de guisantes
1 zanahoria
Procedimiento:
Cueza las papas. Prénselas calientes, y agregue sal, pimienta, mantequilla y el huevo (yema).
Corte el pollo en raciones, límpielo y sofríalo en 2 cucharadas de aceite caliente.
Agregue los ingredientes picados o molidos, la salsa y déjelo cocer. Saque los huesos y corte el pollo en trozos grandes. Agregue el resto de los ingredientes.
Cubra el molde con la mitad de la papa, extiéndala bien. Ponga en el centro todo el pollo picado con su salsa, aceitunas, pasitas y guisantes.
Cubra con la otra parte de la papa todo el molde, barnice con huevo batido y ase a horno caliente (375 grados) hasta obtener un color dorado claro. Se sirve caliente.
Pollo en Salsa de Piña
Ingredientes:
1 pollo tierno
1 piña
2 dientes de ajo
Sal al gusto
Procedimiento:
Limpie el pollo, restréguelo con limón y córtelo en raciones.
Pele la piña, rállela y cuele el jugo. Póngalo a hervir tapado con los ajos machacados y un poco de sal al gusto.
Agregue el pollo y déjelo cocer tapado hasta que se forme una salsa espesa. Se sirve caliente con arroz blanco y ensalada de vegetales crudos.
Bacalao con Papas
Ingredientes:
1 lb. de bacalao blanco
2 papas grandes
2 tomates
2 cebollas
2 dientes de ajo
1/2 taza de salsa de tomates
1 limón
2 pimientos morrones rojos
Sal, pimienta y picante al gusto.
Procedimiento:
Ponga el bacalao a desalar la noche anterior; bote el agua varias veces.
Póngalo a hervir en abundante agua, botándola varias veces; déjelo ablandar.
Escúrralo, saque huesos, espinas y pellejos y córtelo en trozos pequeños.
Prepare un refrito con los condimentos molidos, sazone con sal, pimienta y picante.
Agregue el limón al bacalao, póngalo en la salsa agregándole las papas cortadas y, si desea, guisantes y zanahorias cocidas. Decore el plato con tiras de los morrones. Se sirve caliente.