Pescado en Escabeche

Ingredientes:
1 corvina de 2 lbs.
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 cdas. de vinagre
2 cdas. de aceite de oliva
4 ajíes grandes
3 tomates
2 limones
Picante y sal al gusto
Harina de pan y harina de maiz.

Procedimiento:

Se limpia el pescado y se corta en rebanadas de una pulgada de ancho, se le agrega sal y limón y se seca con un lienzo.
Enharine y fría en aceite caliente. Prepare salsa vinagreta, agregue la cebolla en ruedas, los ajíes, los ajos y ponga allí el pescado. Se sirve con ruedas de tomate y perejil.

Pescado Relleno

Ingredientes:
1 corvina mediana (2 lbs.)
1/2 libra de camarones
1 cda. de cebolla finamente picada
2 limones
2 cdas. de salsa de tomate
1 cda. de mantequilla
Polvo de pan tostado.

Procedimiento:

Limpie el pescado de escamas, lávelo y restregue con un limón partido.
Abra a lo largo por la parte de abajo, y con un cuchillo fino corte por dentro la carne hasta la columna. Quiebre cerca de la cabeza y la cola.

Quite de lo interior que sacó toda la carne y píquela. Unte por dentro con limón, sal y un ajo molido.
Mezcle la carne picada con los camarones cocidos por cinco minutos; ya limpios y picados, agregue la salsa y el polvo de pan.
Sazone con sal, pimienta y picante al gusto.
Rellene y cierre con agujas de rellenar. Untelo de mantequilla.
Ase al horno caliente por 25 minutos. Se sirve caliente con rebanadas de limón.